ナスはグリルかトースターで黒焼きにして、そのまま10ほど放置して熱をとる。

ナスを1センチ角にきざむ。
にんにくはすりおろしておく。

フライパンにオリーブオイルと、すりおろしたにんにくをいれてから弱火で香りがたつまでじっくり炒める。

ナスを入れて、☆のスパイスを加え、ナスを潰すようにして五分ほど炒める。

パセリをまぜ、お皿にもって上にパクチーを散らして出来上がり。