レバーは白い脂肪の部分を切り除いて、水に５分くらい浸しておく。

シメジは石づきを切り落として小さくさいておく。マッシュルームは半分くらいに切りエリンギは大きな物は長さを半分しスライス。

水気を切ったレバーに塩コショウで下味をつけておく。

鍋にオリーブオイル、ローズマリー、すりおろしもしくは潰しておいたニンニク、下味をつけたレバーを入れて中火にかける。

煮たったら一度かき混ぜ、弱火にして１０分。１０分経ったらきのこ類を入れ、更に１０分。その間一度位かき混ぜておきましょう。

火を止めて少しかき混ぜ、しっかり全体にオイルが染み渡っているのを確認したら出来上がり。

熱々より一度熱を冷ました方が味が出ます。きのこの風味が濃厚で、乾燥肌に優しいオリーブオイルとビタミンたっぷりレバー。