豆腐はしっかり水切りします。干ししいたけは水につけてもどします。小エビはせわたをとり細かく刻み酒少々（分量外）をまぶしておきます。にんじん、干ししいたけは千切りにします。ごぼうは細かくて短めのささがきにして酢水につけておきます。

水切りした豆腐をすり鉢ですり、塩、卵白、片栗粉を加えてさらに混ぜます。その後、えび、にんじん、きぐらげ、枝豆を入れて均等になるように混ぜます。

油を中温にし、②を形を整えながら入れ、きつね色になったら出来上がり。