豆腐を水切りする。
水切りした豆腐に、塩・こしょうを多めにふり、小麦粉をまぶす。

フライパンに油とバター少量を入れ、豆腐の両面に焼き色をてける。
お皿取り出す。

２のフライパンをかるくペーパータオルなので拭き取る。バター大さじ１を入れ、えのきとねぎを強火で炒める。
しんなりしたら、ワインを加え、アルコール分をとばしながら炒めて、仕上げにしょう油を加える。

２の上に３をのせ、あれば青じそものせる。