鶏胸肉は余分な脂を除いて食べ易い大きさの削ぎ切りにし、塩・酒を揉み込んで下味をつける。

◎の調味料をすべて鍋に合わせておく。（赤唐辛子はヘタと種を除いて小口切りにし、生姜は叩いて潰してから)

１の鶏肉に片栗粉をまぶし、サラダ油少々(材料外)を熱したフライパンで両面をこんがりとソテー。焼き色がついたら弱火にし、中までしっかりと火を通す。

２の鍋を火にかけてひと煮立ちさせ、３の鶏肉を入れて弱火で５〜６分煮る。鶏に片栗粉をまぶしているので、適度なとろみがつきます。

器に盛り、煮汁を回しかけて完成。好みで葱を飾ったり、炒りごまを散らしても。