ごぼうの皮をそぎます。
たわしでこすって洗うと、とれます。
黒ずんだ部分だけ包丁の背で軽くこそげます。

マッチ棒くらいの大きさに切り、すぐに薄い酢水につけます。全部切り終わったら、２回くらい水を替え、水気を切ります。
にんじんは、ごぼうよりも少し細めにせん切りします。

鍋にごま油を入れ、ごぼうを強火でやや透き通るまで炒めます。

にんじんと炒め合わせ、しんなりさせます。

だしと調味料、たかのつめを加えて、弱火にします。

よく混ぜながら、汁気がなくなるまで炒めます。
鍋底でチリチリ音がしてきたら、出来上がりです。

器に盛ります。
好みで、すりごま、七味とうがらしをふります。

昆布、かつおぶしで取っただし汁に、粉末にぼしミックスを小さじ１程度加えると、すごくおいしいですよ。