鶏肉は水でサッと洗い、よく水気を拭き取る。食べやすい大きさに切り分けてボールに入れ、（）内の調味料を揉み込んで下味をつけておく。

茄子は皮目に格子の切込みを入れ、食べやすい大きさに切り分ける。

１の鶏肉に片栗粉をまぶし、油を敷いたフライパン（弱中火）で両面焼く。

そこへ更に少し油を足して、茄子を投入。全体に油を回すようにサッと炒めたら、蓋をして蒸し焼きに．．．鶏肉に火が通ればいったん火を止める。

タレの材料（●印）を火を止めたフライパンに加える。

再び火にかけて、全体を絡めたら出来上がり。