鶏もも肉半分の皮をはがす。肉を適当にぶつ切りし、フードプロセッサーにかける。

凍り豆腐（パックのまま冷凍したもの）を解凍ししっかり手で少しずつ絞り水気をきる。

１の肉、２と玉ねぎのみじん切り、片栗粉、塩こしょうを入れ混ぜる。やわらかすぎる時は、片栗粉で調整。

１で剥がした鶏皮をフライパンで両面焼いてパリパリし、取り出す。

４のフライパンの余分な油を少しふき取り、つくねを四等分して丸め両面こんがりと焼き色をつけ２～３分蒸し焼きにする。

醤油、砂糖、みりん、酒を混ぜ合わせつくねを焼いているフライパンに入れ、２～３分グツグツさせガーリックパウダーをふりかける

つくねを取り出し、皿に盛りつけ、４の鶏皮をみじん切りにしたものをふりかけて、フライパンに残ったタレをつくねにかける。