ニラは、長さ5cmくらいに切り、茎と葉に分けておきます。生椎茸は、薄切り。卵は溶き卵に。

[あんかけの用意]小鍋に湯を沸かし、鶏ガラスープの素、オイスターソース、コショウを加え、水溶き片栗粉でとろみをつけます。

中華鍋を火にかけ、ゴマ油を加熱。椎茸、ニラの茎から炒め始め、あとからニラの葉を入れ、しんなりしかかったら、溶き卵を加え、全体に混ぜ合わせ、固くなる前に器に盛り、あんかけをかけます。