油揚げは半分に切り、油抜きする。（熱湯にくぐらす、又は、かける。）

冷めたら水気をしぼる。

鍋に酒、みりんを入れ煮立てアルコール分をとばす。

だし汁、醤油、砂糖を入れてひと煮立ちさせる。

油揚げを入れて弱火でクツクツ味をつける。