れんこん、ごぼうは乱切りにし、酢水（分量外）にさらしたあと、かるく洗って酢水を洗い流します。人参も乱切り。鶏肉は一口大にカットします。しいたけは４等分にカットします。

鍋にバター１０ｇと、みじん切りにしたにんにくを熱し、香りがたってきたら、鶏肉を加え炒めます。鶏肉の色がかわってきたら、れんこん、ごぼう、にんじん、しいたけ、アーモンドホールも加え、全体にバターがいきわたるように炒めます。

２の鍋にだし汁と、酒、醤油を加えて、ことこと煮ます。更にみりんを加え、最後に残りのバター５ｇから１０ｇくらいをいれ、バターがとけたら完成です。