ジャム瓶を消毒する、大きい鍋に瓶を入れ、瓶が隠れる位水を入れ、三分位熱湯消毒してから、乾燥させる。

レモンの皮を、薄く剥く。白いわた部分と薄皮・種は苦味が強いので、取り省く。レモンの実を、スプーンで取り出す。

外皮だけ３回ほどゆでこぼす。湯がいてから細長く刻む。
外皮・レモンの果肉・果汁を300g程用意する。

3番のレモンとグラニュー糖と150㏄の水をステンレスの鍋に一度に入れ、弱火で、グラニュー糖が溶けるまで加熱する。

半日ほどさます、蓋をしないで中火で水分を、半分まで飛ばす。
（レモンは水分が多めでも濃度がでるので３分の１でもよい）

火を止め自然に冷ます。瓶に詰めて完成。