薄力粉、塩、砂糖、ココアをふるい、卵黄を加え混ぜる。牛乳を少量加えさらに溶きのばす。

残りの牛乳を鍋であたため、１に加え混ぜる。裏ごしで漉しながら鍋に戻す。

中火で混ぜながらとろみをつける。とろみがつきはじめても、1分ほど練り混ぜ、完全に火を通す。火をとめてバニララムを混ぜる。

火を止めて、カットしたバナナを加えてざっと混ぜて、熱いううちに、水で濡らした型に流して、トントンと空気を抜く。

粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やし固める。カラメルソースを作る。水で濡らした鍋に砂糖を入れ中火にかけて煮詰める。

醤油色になったら火をとめて湯を加え蓋をする。飛び散るのですぐ蓋をして、しばらくおいておく。