白菜は5～6cm長さのザク切りにする。◎のしょうがは皮をむいて薄切りにする。ねぎは斜め細切りにし、冷水にさらす。

豚肉は、軽く塩・こしょうをふる。☆のほうじ茶はお茶用パックに入れておく。

フライパンに水2カップと☆を入れて中火にかける。沸騰してから2～3分間煮て、☆を取り出す。

◎を加え、白菜の軸の上に葉をのせる。ふたをして、時々上下を返しながら5～6分間煮る。

白菜を鍋の片側に寄せ、空いたところに豚肉を広げながら1枚ずつ加える。アクが出たら除きながら、1～2分間煮て火を通す。

器に盛り、ねぎを添える。