ゴーヤの下処理です。縦半分に切って、白い綿をスプーンでしっかり取ってください。3～5ミリ位の厚さの半月切りにして、分量外の塩をまぶして10分程放置。水洗いをして、沸騰したお湯でさっとゆがきます。この二手間がポイント！

ゴーヤは水気をしっかり絞ります。
豚肉は、食べやすい大きさに切って、下味をつけておきます。バラ肉でもロースでもお好みで。
豆腐は、耐熱容器に入れてレンジで3分（500W）、水切りします。

フライパンに油をあたため（分量外）、豚肉を炒めます。色が変わったら、ゴーヤを投入。
油が馴染んだら、水切りしたお豆腐を崩しながら（切っても良いです）混ぜます。この時に、赤唐辛子も入れます。

★の調味料、もやしを入れて炒めます。
馴染んだら、鍋肌から醤油を回し入れます。

溶き卵を全体に広げて、軽く合わせます。余熱で火が入りますから、あまり炒めなくてOKです。
風味付けのごま油を垂らして完成♪
お好みで、鰹節を混ぜても良いですね。