スポンジを作る：ボールに卵を割り、砂糖を投入し、混ぜる。あわ立てる前に湯銭にかけて、人肌に温まったら、泡立て始める。バターも溶かしておく。

生地をたらして、筋が残るようなもったり感が出たら、薄力粉と抹茶を振るっておいたものを半分加える。
半分くらい混ざったかな？というところで残りも投入。
粉が消えるまで混ぜる。

溶かしバターを流し込み、バターが混ざるまで、手早く混ぜる。
１７０度で約１５分から２０分焼く。

焼きあがったら、即型からはずし、網の上で冷ます。熱が取れたら、３枚にスライス。

クリームを作る：板ゼラチンを氷水に入れてふやかしておく。室温に戻したマスカルポーネをポマード状にし、黄身を１つづ入れては良く混ぜ合わす。水をしっかりきったゼラチンを人肌ぐらいの湯銭で溶かす。

卵白を泡立てる。しっかり角がたったら、砂糖を３分の１づつ加えて、その都度しっかり混ぜる。

人肌ほどの湯銭で溶かしたゼラチンをマスカルポーネに加えて、よく混ぜてから、メレンゲ２分の１を加えて混ぜる。残りのメレンゲを加えて、しっかり混ぜる。
これでクリームの完成。

シロップを作る：６人分くらいのお抹茶を濃い目につくり、熱いうちに砂糖を入れて溶かす。荒熱が取れたらラム酒を加える。

スポンジを３枚にスライス（このうち２枚使います）
型に合わせて、スポンジをちぎり、シロップに浸す。あまりべちゃべちゃになりすぎるのが嫌いな人は半面漬けるだけでOK。

クリームを半分詰めて、また同じように、シロップが染み込んだスポンジをいれ、残りのクリームを入れる。
冷蔵庫で冷やし固めて完成！
味が馴染むのは次の日です！

食べる前に少し抹茶を振りかけて、お召し上がりください。