トマトはざく切り、ズッキーニは角切り、玉ねぎはざく切り、しめじはほぐし、ピーマンは一口大に切る。
にんにくは、たたいてつぶす。
赤唐辛子は小口切り。

鍋にオリーブオイルとにんにくと赤唐辛子を入れる。弱火にして、香りが出るまで炒める。

中火にして、野菜（トマト以外）を炒める。ざっとオイルが回ったら、水３カップ、キドニービーンズ、トマトを入れる。

塩、こしょうして、カイエンペッパーをお好みで小１入れて、ふたをして、弱火でぐつぐつ。
仕上げに、しょうゆ少々で、味をととのえる。