まずコンソメのゼリーを作る。顆粒コンソメを270ccの熱湯で溶き、ふやかしておいたゼラチンを加えてよく混ぜる。バットまたは大きなタッパなどに流しいれて冷やし固める。固まったら写真のようにフォークでクラッシュしておく。

次にラタトゥイユを作る。トマトは湯向きして皮をむいておく。にんにくは粗みじん切りに。トマト、たまねぎ、ナス、ピーマンはそれぞれ1.5～2cm角くらいの大きさに切る。今回は加熱用トマトを使用していますが、生食用でももちろん可。

鍋にオリーブオイルとにんにくをいれ、弱火で加熱し、香りが出てきたら、たまねぎを加えて炒める。たまねぎが透明になってきたら塩をほんの少々いれ、ナスを加えて炒める。ナスに油が回ってきたら、さらに塩をほんの少し加える。

さらにトマトを加えて炒め、塩を少々加えて、最後にピーマンを加えて炒める。ピーマンに油が回ったら、味見をして塩、こしょう、乾燥ハーブで味を整える。（これでラタトゥイユ完成）

鍋に入れたままにしておくとピーマンに火が入りすぎて色が悪くなってしまうので、お皿にあけて冷ましておく。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

次にハーブ風味のカッテージチーズを作る。牛乳を耐熱容器に入れてレンジで温める。(沸騰しない程度に熱く)　温めた牛乳にレモン汁をそそぎ、しばらくしてから混ぜてキッチンペーパーを敷いたザルにあけてこす。

キッチンペーパーごと軽くしぼって(絞りすぎると固くなってしまうので注意)、出来たカッテージチーズをボールにあけて、塩少々と乾燥ハーブ(ここではバジル)少々を加えてよく混ぜて、冷やしておく。

最後に盛り付け。
グラスなど(ガラス製の器がおススメ)にまずカッテージチーズを入れ、その上にラタトゥイユを載せる。さらにその上にコンソメのクラッシュゼリーをこんもりと載せて、一番上にセルフィーユの葉を飾る。