加熱するとき材料が焦げると焦げ臭くなります。辛みは鷹の爪の増減で調節してください。七味や各種唐辛子を入れるとまた違った風味がついて美味しいです。ごま油とサラダ油の比は、お好みで調節してください。ごま油は加熱すると香りが飛ぶので、半量は生で使うのがオススメです。よく、使い回しの油の方が味が複雑化していいとありますが、科学的には酸化した油はラジカルが多く身体にはよくないようです。