キュウリは所々薄く皮をむいて食べやすく切ります。
下漬け用の塩をまぶして重石をして２～３時間置きます。

漬かったら洗って水気を切ったキュウリをびんにつめます。

酢と水砂糖と香辛料を鍋に入れて沸騰させ､キュウリにかけます。
ピクルス液が少し残るくらいですが、茗荷などを漬けても美味しいのでお使いください。