鶏肉は薄いそぎ切りにして、軽く塩をふり、片栗粉をまぶしておく。レタスは適当な大きさに手でちぎる。玉ねぎは薄切りにして、さらしておく。梅干しは種をはずし、果肉を包丁でたたいて練り梅状態にする。

鍋に湯を沸かし、レタスをさっと湯にくぐらせて水にとってさます。同じ湯に鶏肉を入れて火が通るまで茹で、さます。

ボールに鶏肉と玉ねぎ、梅干しを入れ、鰹節と醤油を加えて、和える。更に盛り、レタスを添える。