オリーブオイル、にんにく、ローズマリーのみじんきりを弱火に軽くかけて覚ます。

ヨーグルト、にんにく、バジルのみじんきり、砂糖、柚子コショウ、塩コショウ、を混ぜて冷ました①も入れて混ぜて置く。

生鮭の皮を取りそぎきりにして塩、コショウをふる。
エリンギは適当な大きさにスライスする。
生鮭に小麦粉をまぶす。

③の中に②と⑤を入れて軽く混ぜ合わせ冷蔵庫で冷やす。