タピオカはたっぷりの熱湯で１０分茹でる。　まだ芯が残っていても蒸すので大丈夫。

全卵・卵黄・ココナッツミルク・砂糖を全て混ぜ、漉す。　タピオカを加える。

ココット型に分け入れ、1つずつ、アルミホイルで蓋をして、蒸し器で、ごく弱火で１2～１５分蒸す。　あら熱を取ったら冷蔵庫で冷やす。

生クリームを泡立て、餡とともにトッピングする。