ささみは筋を取り、観音開きにして上からラップをかぶせてめん棒でたたいて薄くのばす。
明太子は包丁で切り開いて、包丁の背でこそげ取りマヨネーズと混ぜ合わせる。

ささみを焼いた時に外側に来るほうにほんの少し塩コショウする。
反対側を上にして明太マヨを塗り、手前からクルクルと巻く。
残り３本も同様に巻く。

熱したフライパンに巻き終わりを下にして焼き、全体に焼き目をつける。
巻き終わりが下に来る状態で酒大1を振り入れ蓋をして弱火で５分蒸し焼きにする。

焼けたら斜め半分に切り、お皿に盛りつけたら出来上がり。