鶏肉は厚さを均一にして食べやすい大きさにそぎ切りにする。
ボウルに入れ●で下味をつける。（よくもみこんでください）10～15分おいておく。

たかの爪は種を取り除いておく。

★の酢とたかの爪以外を混ぜ合わせる。味を見て調整してから酢とたかの爪を加える。

①に片栗粉を加えよくなじませる。

フライパンに油を入れ温める。④を皮のほうを下にして入れ、蓋をして中火で焼く。
焼いてる間に水菜を食べやすい長さにザクザク切ってザルに入れ水気を切っておく。

鶏肉の色が変わり皮のほうがきつね色になったらひっくり返し蓋をして火をやや弱めて焼く。
小ねぎは小口切りにしておく。

焼き色が付いたら、調味液を加え再び蓋をして焼く。途中でひっくり返す。

火が通ったら蓋をはずし中火にしてたかの爪を取り出し調味液が半量になるまで煮詰める。鶏肉はこげないようひっくり返す。

皿に水菜を盛って、鶏肉を盛り、調味液をかけ小ねぎをかけて出来上がり。