ドライイーストまでの材料をパンケースに入れて生地づくりでスタートさせる。（第一次発酵まで終了） 黒豆（煮たもの）は汁気を取って１５０ｇで計量しておくか、作業がしやすいように１５gずつ分けておく。

生地をパンケースから取り出し軽くガス抜きする。１０等分に分割して丸める。濡れ布巾をかぶしてベンチタイム１５分。 オーブンを１８０℃にセットしておく。

ベンチタイムを終えたら左手でパン生地を上から押さえてガス抜き。手で肉厚の円形に広げ、そこに（１）の黒豆１５gを載せ包む。綴じ目をギュツとひねる。天板にオーブンシートを広げ成形パンを並べる。二次発酵をさせ、ほぼ２倍の大きさになれば発酵終了。

軽く霧吹きをして、１８０℃に予熱したオーブンで１７分焼成。
最初の５分は１８０℃で、残りの１２分は１７０度で焼成する。
焼きあがったら網の上で冷ます。