ゆがいた筍を食べやすい大きさに切る。トマトはクシ切りに、ゆで卵もクシ切りにしておく。

フライパンにごま油を入れ、筍をサッと炒める。軽く焼き目がついたら、白だしと水100ｃｃ入れ、強火で味をつける。

水分が無くなったら、トマトを加える。トマトが温もったら、器に移し●を上から廻しかけ、卵を飾る。