スポンジシートをひし形にカットして1.5cm厚さにスライスします。周りをフイルムで囲います。

板ゼラチンを冷水でふやかします。
底になるスポンジシートにケーキシロップを塗ります。

卵黄を溶きグラニュー糖を入れてよくすり混ぜます。薄力粉・コーンスターチを入れて混ぜます。

牛乳にバニラビーンズの種をしごき入れ軽く沸騰したら３の卵黄生地に入れます。鍋に戻して中火にかけカスタードを煮上げます。

カスタードクリームにゼラチンを入れ溶かします。コアントローを入れて冷まします。

用意した台に苺を並べその上に絞り袋で隙間なくカスタードクリームを絞り入れます。もう1枚のスポンジシートをのせます。

生クリーム・グラニュー糖を泡立てて冷やしてあったケーキにデコレーションします。