ゆっくりと小一時間ほどくつくつと弱火で茹でたらざるにあげ、水ですすぎ、幅1～2cmぐらいに切り分けます。脂が多目の肉を使う場合はさらに30分～40分ほど茹でたほうがよいと思います。

新じゃがはたわしで皮をこすりとり、玉ねぎは4つに等分に切り分けます。（根元をカットせずにきれいにして使います）セロリは筋をとり、茎の部分は短冊切りに、葉の部分は適当にザク切りにし、葉と茎は別々にしておきます。

30分ほど弱火～中火で煮たら、灰汁をとり、セロリの茎の部分を入れ、鶏がらスープの素、ハーブソルトを加え、さらに20分ほど弱火で煮込みます。

味をみて、塩・胡椒で味を調えます。10分ほど煮込んだら、セロリの葉の部分を加え、さっと上下を混ぜ合わせ出来上がり。