黒豆は水で洗いざるにあげておきます

鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したら調味料全部（重曹もあれば）を入れて火を止め、黒豆を入れてそのまま5時間ぐらい漬けておきます

２の鍋を中火にかけ、沸騰前に火を弱くして泡をとり、差し水1/2カップぐらいをしてもう一度煮立てて、さらに同量の差し水をします。この間の泡は全部とります

落し蓋、鍋の蓋をしてごく弱火で5～6時間、豆がやわらかくなるまで煮ます。火を止めたら一昼夜おいて、味を含ませます。

再び弱火にかけ、煮汁を煮詰めます。