味噌は合わせみそに砂糖を少しいれるといけます。味噌を赤味噌にしてもいけます。余ったらオーブンでひらたく焼いても酒の肴にいけます。　薬味で臭みを消すので、安い魚でも十分おいしく作れます。　鯛やさんまでもできます（もったいないけど）　　薬味でボリュームが出るので、お刺身の量が少なくてもうまくごまかせます。　薬味は好みですがみょうがとしょうががポイント。ボリュームはネギでだします。