鰤は、刺身のものはそのまま、切り身を使う場合は、刺身より厚く切っておく。醤油と梅チューブは、予め混ぜておく

フライパンにバターの半分の量をいれて、中火でアスパラを炒める。アスパラが、しんなりしてきたら、鰤を入れて同様に炒める。

鰤が色付いて表面がカリっとしたら、軽く塩胡椒をして、残りのバターを加える。バターの風味が付いたら、梅醤油を回し入れる

お皿に、水洗いして切った水菜を敷き、炒めた鰤とアスパラを乗せる。白髪葱を飾れば、出来上がり