花豆を洗ってたっぷりの水に一昼夜つけます。（花豆は倍に膨らむので大きめのバケツやタッパーに入れて）

軽く洗い、花豆を鍋に入れたっぷりの水と重曹を入れ煮る。沸騰したら火を止め約30分そのまま放置。

アクの出たゆで汁を捨てて水にさらす。このとき、花豆を洗う感じで。

再び火にかけ柔らかくなるまで約3時間煮ます。途中さし水をして煮汁が常にまめにかかっている状態を保つ。

豆が柔らかくなったら煮汁を豆がひたひたくらいまで捨てて、砂糖・醤油を加え弱火にして10分くらい煮て火を止めて味を含ませる。

５をあと二度ほど煮れば味がしっかりしみこみます。