アジアンラーメン
けゆあ @keyua
アジアンスープ（レシピID：17617650）をラーメン仕立てにしました。 あっさりこく旨。
このレシピの生い立ち
アジアンスープ（レシピID：17617650 ）を作った時に、これラーメン入れても美味しいよね。という話になって、ラーメン用のスープも作りました。
アジアンラーメン
アジアンスープ（レシピID：17617650）をラーメン仕立てにしました。 あっさりこく旨。
このレシピの生い立ち
アジアンスープ（レシピID：17617650 ）を作った時に、これラーメン入れても美味しいよね。という話になって、ラーメン用のスープも作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
にんにく・生姜はみじん切り。蝦醤は酒で溶いておく。ささ身は筋を取っておく。
- 2
鍋を熱し、ごま油を加え、弱火にしてにんにく・生姜・酒で溶いた蝦醤を香りの出るまで炒める。
- 3
香りが出たら水・鶏のささ身・葱のぶつ切りを加え、中火でゆっくり沸騰させる。（ゆっくり沸騰させることでささ身が柔らかく仕上がります。）
- 4
沸騰するまでの間に、玉葱を薄切りに、海老は背わたをとって背中に切れ目を入れておく。麺を茹でるお湯を沸かす。
- 5
沸騰したら、ささ身を取り出しスープをクッキングペーパーで漉す。スープを鍋に戻し、玉葱、海老を加え、胡麻油・ラー油以外の調味料を加える（漉しても灰汁が残る場合は丁寧に灰汁取りをすると綺麗なスープになります。）
- 6
中華麺をゆで始める。
- 7
玉葱・海老に火が通ったら、ささ身を裂いて加える。胡麻油・ラー油で香りをつけ、水分をしっかり切った麺を入れて完成！
コツ・ポイント
■蝦醤（エビペースト，シャージャン，カピ）は、タイ料理に使われている小エビを塩漬にして発酵、熟成させたエビペーストだそうです。しっかり、熱を通すことでとても深みのある香りになります。
つくれぽ
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