高野豆腐は水で戻す。

高野豆腐は、軽くしぼって1枚を4等分に切る。しぼる時は両手で半分の厚さ位まで押すと、水分が程よく残ってモチモチに♪

だしの材料をすべて入れて、混ぜながら温め、とろみがついたら味見♪とろみがついて1分位グツグツさせたら火をとめる。

揚げ油を170℃に熱し始める。揚げ油は、高野豆腐が半分ほど浸かる少ない量でOKなので、 ぜひ新しい油で♪

揚げる直前に片栗粉を全面にまんべんなくまぶす。水分で片栗粉が溶けた部分には、少し粉を足してください。

油が150℃くらいになったら入れ始める。そのまま温度を上げて、170℃を保ちながら揚げる。

揚げている間に、ナスの水気を切り、キッチンペーパーで軽くふいて、ビニール袋へ。片栗粉大さじ1をまぶしておく。

表面が固まったらひっくり返す。時々傾けながら5分位、全体がぷくっとするまで揚げる。

熱いうちに、高野豆腐、ナスを器に盛り、だしをかけたら完成！熱々のうちに召し上がれ♪