酢飯の味を甘めにするか、甘さを控えるかで全く違う出来になります。木の芽を添えたいところですが筍本体の香りを活かすために取り合わせませんでした。ワサビ醤油のワサビは出来れば生ワサビで。ひと手間かけてみじんに切った木の芽を酢飯に混ぜて使うと「木の芽の筍寿司」になります。この場合は、お寿司に使う「つめ」、（ウナギのタレのような甘い味付けの醤油タレ）がよく合います。