手羽先は包丁で筋を入れ、塩、レモン汁をかけておきます。
大根は乱切りにします。

鍋か深めのフライパンに、サラダ油を熱し、スライスしたニンニク・生姜を炒め、香りが出たら手羽先を両面焼く。（中火～強火）

だし汁を加えて、あくとりシートを乗せ、煮立ったら弱火にして４０分～１時間煮る。
＊蓋をちょっとずらしてしました。

手羽先が柔らかくなったら、大根と☆の調味料と唐辛子を入れ、３０分くらい大根が柔らかくなるまで蓋をして、中火～弱火で煮る。

大根に箸がすっと入るくらいに柔らかくなったら、酢を加え、水溶き片栗粉でとろみを付け、仕上がりにごま油を少々入れる。