蓮根は飾り分を薄切りしてすし酢と水で煮て置く。

残りの蓮根をすりおろして置く。

すりおろした蓮根、挽肉、卵、パン粉、生姜のすりおろし少々、塩コショウ混ぜて丸める。

表面に油を塗って２３０度のオーブンで１３分焼く（フライパンの場合、火が通るまで焼く）

ソースは材料を合わせて煮詰め、片栗粉を水でといたものでとろみをつける

酢蓮根や大葉と盛り付けて、できあがりです。