茄子の軸の部分のみを切り落とし（後で水につけるので切り口は小さい方がいい）、蒸し器でやわらかくなるまで蒸す。

蒸しあがった茄子を水に取り冷たくなってからハカマを取り除き縦に六等分くらいに切り分け冷蔵庫で冷やしておく。

豚薄切り肉（部位はお好みで）を茹で冷水に取り冷やしておく。

レタスや大根は千切りして水に晒し、十分に水気を切ってから冷蔵庫で冷やしておく。

下から茄子・千切り野菜・豚肉の順に盛り付けてお好みのドレッシングを掛けてお召し上がり下さい。