カジキマグロは4等分して塩コショウで下味をつける。ベーコンを長さ半分に切りカジキに巻き付ける。玉ねぎ、セロリ、にんにくはみじん切り、ピーマンは3cmほどの角切り、シメジは石づきを取りほぐしておく。

フライパンか鍋にオリーブオイル大さじ1を入れベーコンの巻き終わりを下にして焼き付ける。カジキが白っぽくなるまで転がしながら焼く。焼き終わったらいったん取り出す。

同じフライパンか鍋に残りのオリーブオイルを入れ、にんにくを香りが出るまで炒める。その後、玉ねぎとセロリを加え、しんなりするまで炒める。最後にシメジとピーマンを炒め、しんなりした所に白ワイン、ホールトマト、コンソメ、オレガノを入れ煮る。

ホールトマトを崩しながら、約半分まで煮詰まったら、カジキを戻しいれ一煮立ちさせて、味を見て塩コショウで味を調える。