とりもも肉は　一口大にきり、塩コショウして　オリーブ油で皮目から焼く。両面に焼き目がついたら　いったん取り出す。（完全に火がとおってなくても大丈夫です）

肉をとりだしたフライパンで　ほうれん草と玉ねぎを炒める。肉汁を吸わせる感じで炒めたら　皿にしく。

同じフライパンに　白ワインとホワイトソースを入れとろ～っとするまで少し煮詰めてから　肉を戻しいれる。

しあげに粒マスタードを加えて全体になじんだら　ほうれん草と玉ねぎの上に盛る。