うなぎの蒲焼きを縦二つに切り、７～８ミリ幅に切る。
長ねぎは縦半分に切ってから、斜め薄切りにする。

きゅうりを縦二つに切って斜め薄切りにし、塩をふりしんなりしたら水気を切る。

●を混ぜ合わせ、１と２を和え、器に盛って白ごまをふる。