レモンパン
ふわふわのパン生地にサラダ油を使用したさくさくレモンクッキーを乗せました。レモン汁を控えて、メロンパンにも出来ます。
このレシピの生い立ち
メロンパンのクッキー生地はバターたっぷり。サラダ油を使ったレモンクッキー生地でも出来そうだったので、作ってみました。出来るだけ卵を無駄にしないようなレシピにしました。
レモンパン
ふわふわのパン生地にサラダ油を使用したさくさくレモンクッキーを乗せました。レモン汁を控えて、メロンパンにも出来ます。
このレシピの生い立ち
メロンパンのクッキー生地はバターたっぷり。サラダ油を使ったレモンクッキー生地でも出来そうだったので、作ってみました。出来るだけ卵を無駄にしないようなレシピにしました。
アプリでひらく作り方
- 1
ＨＢに材料を全てセットする。生地作りコースで1次発酵まで行う。生地が出来るまでに、クッキー生地に取り掛かりましょう。
- 2
【レモンクッキー生地作り】ボールに卵黄とパン生地の全卵の残りのうち15ｇとレモン汁を入れ、ハンドミキサーでしっかり攪拌する。
- 3
ハンドミキサーで高速で攪拌しながら、サラダ油を少～しずつ垂らしながら加える。白っぽくとろりと飲むヨーグルト状にとろりとさせる。砂糖を入れさらに攪拌。
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- 4
○の粉類をよくふるって、2～3回に分けて加え、さっくり混ぜる。
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- 5
出来たクッキー生地を12等分に丸め、ラップをして30分以上休ませる。
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- 6
【分割・ベンチタイム】生地が出来たら、12等分に分割し、綺麗に丸めて、乾燥しないようにパンマットををかけベンチタイム15分。
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- 7
ベンチタイムが終わったら、麺棒で前後左右に軽く伸ばし、ガスを抜く。
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- 8
生地を中央に集め、綴じ目をしっかり閉じ、腰高に丸く丸める。
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- 9
クッキー生地はラップにはさめ、麺棒で生地より大きめに伸ばす。
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- 10
生地の上にクッキーを被せる。下は生地が覗くこと。
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- 11
筋を入れる。余り深く入れると、生地がわれます。
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- 12
グラニュー糖をまぶします。
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- 13
2次発酵前。
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- 14
【2次発酵】2次発酵35～38度で25～30分。
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- 15
2次発酵後の状態。160～170度で12～15分焼く。
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- 16
クッキー生地にバターが入っていないので、焦げにくく色白に焼けます。
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- 17
裏はこんな風にこんがり。
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- 18
中はあっさりしたふわふわパンです。
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コツ・ポイント
■酸味の苦手な方やメロンエッセンス使用される方は、レモン汁大匙1・1/3にし、全卵を15→25gにして下さい。■焼きたてはクッキーがぽろぽろし易いですが、あら熱とった後ビニール袋に入れておくと、半日位で馴染んできます。
つくれぽ
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