牛すじの下処理（スープもとっておく版）

Name: 牛すじの下処理（スープもとっておく版）
Yield: 約２パック分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 牛すじ 800ｇ; しょうが 1/2かけ; 酒 1/2カップ; 水 2.5カップ

大好きな牛すじ。国産牛の牛すじを見つけたら必ず購入。まとめて下処理して冷凍保存。 08.05.10写真入れました。どの写真も同じに見えますが・・・
このレシピの生い立ち
前は圧力鍋で一度圧をかけるだけの下処理でしたが、これだと灰汁だらけでスープが取っておけない。そこでスープも使えるバージョンです。

材料

約２パック分

1
圧力鍋にお湯を沸かす。(分量外）たっぷり目に沸かして半分別の鍋に移しておく。
熱湯に牛すじを入れて再沸騰後３～５分でざるにあける。灰汁がいっぱい出るので、鍋と牛すじを水で洗う。
2
取っておいたお湯を先ほどの鍋に戻し、
洗った牛すじを入れ再沸騰後３分で１と同じようにざるにあけて、鍋と牛すじを洗う。
3

牛すじを一口大に切る。まだかなり硬めなので注意して切る。
4

最後の灰汁出しに、切った牛すじとかぶる位の水（分量外）を鍋に入れて沸騰後３分。ざるにあけて鍋と牛すじを洗う。
5
牛すじと皮をよく洗ったしょうがを輪切りにして鍋に入れる。
酒と水を加えてふたをして圧力をかける。圧がかかったら弱火にして２０分。その後は自然冷却。
6

熱が取れたら一晩冷蔵庫に寝かせるとヘットが固まるので、翌朝取り除く。もう一度圧力をかけて圧がかかったら弱火で20分。しょうがを取り除き自然冷却する。
7

もう一度冷やしてヘットを取り除き、もう一度火にかけて（圧力はかけない）スープを溶かしてから小分けにして冷凍保存。