みょうがは根元の汚れがあれば切り落とす。包丁で１センチ縦に切り込みを入れたら水ですすぐ。

底に古新聞を敷いたザルにみょうがを広げ、たっぷりの塩を全体にまぶし１時間放置。水をはき始めます。

古新聞がぐっちょり濡れるぐらい出ないとしっかりあく抜きが出来ていません。塩を揉み足すか、もう５ミリ切り込むなどの工夫を。

甘酢を作る。砂糖、酢、はちみつを加えて煮詰め、昆布を浮かせる。４分の３量ぐらいまで煮詰められます。

大鍋にたっぷりのの湯を沸かし、みょうがを５分茹でる。殺菌した保存瓶に移した甘酢にそのまま浸し込んでいく。

ここで…甘酢液、みょうがとも熱々で扱いましょう。冷めると味がしみ込みにくく甘酢量も足りなくなる場合もあります。

全体を平らに整え、クッキングシートを被せる。あら熱が取れたら冷蔵庫で一晩漬けこむ。