タマネギはみじん切りにし、バター大さじ２で炒めて、あめ色タマネギを作り、冷ましておく。

合いびき肉から塩コショウまでの材料をあわせ、１を加えて粘りがでるまでひたすら混ぜる。

小判型にまとめて、左右の手でキャッチボールをして空気を抜き、真ん中をくぼませて成型する。

フライパンを熱し、中火（ＩＨ７)で蓋をしないで３分焼き焦げ目をつけて裏返し、３分焼く。

白ワイン大さじ２を回しいれて蓋をして２分蒸し焼き(ＩＨ６)にする。お肉を押してみて透明な肉汁がでれば皿に取り出す。