オーブンは250度に余熱を入れておく。

ボールに☆を加える。
仕込み水をイースト目がけて加え、キベラで粉気がなくなるまで混ぜる。

オリーブオイルを加えまとまるまで混ぜ、乾燥に注意しながら台に出し手早くこねる。

40度で25〜35分1次発酵。
2分割して丸め直して閉じ目をしっかり閉じ、10分ベンチタイムを置く。

とじ目を下にしてめん棒で16×12cmの楕円状に伸ばす。

クッキングシートを敷いた天板に置き250度のオーブンで3分半〜5分ほど焼きあげる。

○の全粒粉も同じ要領で作ります。