ナスは縦4に割り、水に晒してアク抜きをする。

塩を一つまみ加え、混ぜてポリ袋に入れておく。油の吸収が少なくて済みます。

素揚をして、油をしっかりと切っておく。

フライパンに煮汁を入れて弱火で加熱し、混ぜ合わせる。甘いのが好みの場合は味醂を砂糖に置き換えてください。

ナスを並べて入れます。種を取って細く輪切りにしたタカノツメを加えて2～3分煮こみます。

最後に生姜の千切りを加えて一煮立ちさせて完成です。

粗熱が取れたら、保存容器に入れ、冷蔵庫で冷やします。

食べる直前に皿に盛って完成です。