卵白２個をしっかりあわ立てる。砂糖を少しづつ加えて、更にあわ立てる。
卵黄を加えて混ぜる。

粉をふるい入れさっくり混ぜる。バニラも混ぜる。
粉っぽさがなくなるまで、大きく混ぜる。 丸い口金の絞り袋に入れて、オーブンペーパーを敷いた天板にこんもりと円形に絞りだす。直径６ｃｍくらい。もしくはスプーンなどでぽってり落とす。

粉糖を茶漉しで降りかけ、１６０度１５～２０分しっかり焼く。 ２枚一組、ジャムをはさむ。