●下準備　　
豆乳とレモン汁は合わせておく。レモンの皮はみじんぎり、または摩り下ろす。

オーブンは180度に余熱。

卵を、卵黄と卵白にきれいに分け、別々のボールに入れる。

●卵黄生地　
卵黄のボールに、半分の蜂蜜20gくらいを入れ、泡だて器でもったりと白っぽくなるまで混ぜます。

卵黄生地に油、豆乳＋レモン汁の順に加え、そのつどよく混ぜる。そのあとレモンの皮、米粉を入れよく混ぜます。

泡だて器でトロリと持ち上がるくらいが目安です。

●メレンゲ
卵白に、残り20gの蜂蜜を2回に分けて入れながら電動ミキサー（中速）でツノが立つまで泡立てます。 キメをなめらかにするため、最後に低速で１分位泡立てます。 ※ しっかり泡立てたメレンゲはボールを逆さにしても落ちない！

卵黄生地にメレンゲの２分の1弱を加え泡だて器で混ぜます。 次に、残りのメレンゲ加えさっくりとゴムベらでつぶさないように混ぜます。

１８０度に予熱しておいたオーブンで３０分焼く。

焼きあがったら型ごと逆さにして完全に冷まします。 パッレトナイフでやさしく型から外して出来上がり！